Hoy oficialmente empieza el otoño y como yo en verano me vuelvo una perezosa con el horno, hasta el fin de semana pasado no lo volví a encender para probar una nueva receta y usar por fin el lemon curd que tantas ganas tenía de probar.
Uno de mis próximos retos será prepararlo casero, por si os animáis, Bizcayenne ya lo tiene en su recetario y parece la mar de fácil, además como bien dice ella, es una crema de limón normal, pero estos ingleses tienden siempre a ponerle nombres fashion a todo...
Este fue el resultado de una receta que encontré buscando una forma sencilla y sabrosa de darle uso en la sección de recetas de la BBC, Iced lemon curd layer cake, lo que viene a ser un bizcocho relleno de crema de limón con glaseado...
Para variar, me encanta hacer versiones o aunque sea darle un toque diferente a la receta original, que en este caso era solo de limón, y tras probar a hacer la versión original solo de limón, le añadí ralladura y zumo de lima tanto al bizcocho como al glaseado de la cobertura y le da un sabor más suave que me acabó gustando más que solo el de limón. En la original habían 4 capas de bizcocho, lo cual me parecí excesivo, ya que mis bizcochos no salen muy altos y cada capa llevaba lemon curd y pensando en que me acabaría faltando, me limité a rellenar solo una capa. Así que aquí os dejo la receta final que usé con la incorporación de la lima.
Bizcocho:
las ralladuras de un limón y de una lima (reservar un poco para la decoración)
1 cucharada de zumo de limón y otra de zumo de lima
175 gr de harina tamizada
1 cucharadita de levadura
175 gr de mantequilla a temperatura ambiente
175 gr de azúcar
3 huevos
1º Precalentamos el horno a 170ºC y engrasamos los 2 moldes.
2º Rallamos el limón y la lima y les exprimimos el jugo.
3º Mezclamos todos los ingredientes bien a mano o con batidora para que quede una mezcla homogénea.
4º Luego repartimos la masa en los moldes. Yo fui pesando los moldes según iba repartiendo la masa para que hubiera más o menos la misma cantidad en ambos, para que os hagáis una idea, cada molde pesaba unos 360 g.
5º Metemos al horno los dos moldes 35 minutos hasta que estén dorados, entonces los sacamos y los dejamos enfríar sobre una rejilla antes de desmoldar.
6º Cuando los bizcochos estén totalmente fríos cubrimos con una buena capa de lemon curd y colocamos encima el otro bizcocho, si quedan con mucho montecillo los nivelamos con un cuchillo y ya tendremos desayuno o merienda de restos de bizcocho con los que poder mojar el lemon curd que nos quede... es solo una sugerencia... jejejeje
Glaseado:
75 gr de azúcar glas tamizada
4 cucharaditas de zumo de lima limón
ralladuras de lima y limón para decorar
Una vez hecho el sandwich de bizcocho-lemon curd-bizcocho, preparamos el glaseado, con el zumo de lima limón (cada vez que escribo esto no puedo dejar de pensar en Calippos de lima limón) y el azúcar glas tamizada, removiendo bien con una espátula y deshaciendo los grumitos que puedan formarse.
Lo dejamos reposar unos 5 minutos para que coja consistencia y lo vertemos sobre el bizcocho, esparcimos un poco de la ralladura de la lima y el limón y listo!
