Crespillos: el regreso

Y aquí nos encontramos de nuevo, más de 5 meses de ausencia por estos lares solo podían solucionarse con una receta como esta, la de los crespillos.

Nada dulce ni moderno, si no la receta de algo tradicional y simple como él solo, el crespillo.
Para los que no lo conozcáis, es una especie de torta hecha con la masa de las empanadillas pero con el aspecto de una torta de aceite. Tampoco se mucho de su historia así que no me puedo enrrollar demasiado, sólo se que durante mi infancia y adolescencia, pocos recreos he pasado sin un crespillo en la mano.
Es un producto típico de varias zonas de la Región de Murcia, concretamente la zona de Cartagena y Lorca,  aunque en cada una de estas localidades le dan un toque distinto, en Lorca le echan pimentón dulce y suelen ser rectangulares; en Cartagena, que somos más de "salao", solo sal y los hacemos redondos.

Estos son sus ingredientes:

Ingredientes posando formales

350 gr de harina
50 gr agua
50 gr vino blanco
100 gr aceite oliva
20 gr levadura fresca prensada
1/2 cucharada de pimienta molida
1/2 cucharada de sal y más para espolvorear al gusto

Preparación:
1º Precalentamos el horno arriba y abajo a 200º.
2º Ponemos todos los líquidos en un bol y batimos durante 2 minutos.
3º Añadimos la levadura, la sal y la pimienta y batimos hasta integrar unos 30 segundos.
4º Luego añadimos la harina y vamos batiendo hasta que esté totalmente integrada.
5º Sacamos la masa y la ponemos en un plato tapado y dejamos reposar una hora.

Magia potagia de la levadura

6º Pasado ese tiempo estiramos la masa con un rodillo a unos 2 mm, cortamos los círculos con el cortador de galletas redondo grande o con un cuenco.
7º Ponemos los círculos sobre el papel de horno, estiramos un poco con los dedos, pinchamos la superficie con un tenedor, pincelamos con aceite y espolvoreamos sal al gusto.

8º Horneamos entre 10 y 15 minutos, dependiendo del tamaño del crespillo que hayamos cortado, y en cuanto empiecen a dorarse ya estarán listos.

Las "pompas" son características de los crespillos, son así de imprevisibles ellas.

Estos tienen cara de "cómeme ya", de hecho, ya no existen.

Observaciones:
- En lugar de con aceite, se pueden pintar con huevo batido para que queden más doraditos, también hay panaderías que le ponen un poco de colorante amarillo y quedan con un color más anaranjado.
- Cuando haya reposado y crecido la masa, no la manoseéis antes de estirarla, no se si os pasará como a mí, pero al primer intento de pasarle el rodillo después de amasarla, la puñetera se encogía y menguaba el círculo que recortaba con el cortador, yo venga a estirar y ella venga a menguar, conclusión, no amasar después del reposado.
- El aceite que suelo usar es de oliva bastante fuerte, de olivas cogidas por una servidora de las oliveras de su abuelo y hecho en almazara de pueblo, os recomiendo que uséis oliva frente a girasol, así le da algo más de vidilla al invento, que si no son un poco sosos.
- Son distintos de los crespillos de borraja que se hacen en Huesca.
- Conservados en un recipiente hermético pueden durar perfectamente una semana, si no os los coméis antes!

La idea de hacer los crespillos surgió durante mi ausencia bloguera, cuando allá por febrero hice el curso de galletas decoradas de Mensaje en una Galleta. Descubrí que una de sus profes tenía sangre cartagenera (y un pelazo estupendo) y para recibirla como se merecía en el taller que han impartido en Madrid este fin de semana, me decidí a regalarle un cachito de masa que le recordara sus tiempos mozos en Cartagena (espero que te gustasen Miriam!) y ya de paso expandir la cultura del crespillo around the world jejeje

Besicos!