New York Cheesecake de frambuesa

Ya está en mi encimera por fin! La he bautizado como Cerecita y aquí está tras desembalarla al rato de llegar, mi brazo derecho me lo va a agradecer muchísimo.

Después de mirar muuuchos modelos y prestaciones al final me decidí, la compré en Pixmania y me llegó la semana pasada.
La estrené con un bizcocho de Chocolate Velvet con trozos de chocolate con leche, chocolate blanco y nueces, pero la puesta de largo oficial ha sido con esta cheesecake, que llevaba tiempo queriendo hacer y cuya receta venía junto con el manual de la amasadora, así que mejor no podía empezar, eso sí, con algún pequeño cambio que otro, ahora veréis:



Ingredientes para 10-12 raciones:

75 gr de mantequilla sin sal
225 gr de galletas digestive machacadas
350 gr de queso mascarpone (la receta original era con ricotta, pero al no encontrarlo me decanté por arriesgarme temerariamente con el mascarpone)
350 gr de queso crema
200 ml de nata fresca (que es lo mismo que la crème fraîche, usé la de Mercadona, nata fresca espesa)
350 gr de azúcar blanquilla
30 ml (2 cucharaditas) extracto de vainilla (originalmente ponía 45 ml, pero si lo echaba todo me quedaba sin esencia!! así que puse una cucharadita menos y aun así mi cocina olía de maravilla junto con el limón)
3 huevos batidos
15 ml (1 cucharadita) de maizena
ralladura y zumo de un limón (en la receta ponía de 2 y en la foto de los ingredientes salen 2, pero tras echar la ralladura y el zumo de uno me pareció suficiente)

Cobertura:

Frambuesas frescas
Mermelada de frambuesa

1º Precalentar el horno a 140ºC y engrasar un molde desmoldable de unos 22-24 cm de diámetro.
2º Derretir la mantequilla y mezclar con las galletas hasta tener una mezcla homogénea. Luego ir poniendo cucharadas en el fondo del molde presionando y compactando los montoncitos. Cuando tengamos la base, metemos el molde el frigo y seguimos con la receta.

 

 

3º En un bol ponemos el mascarpone, el queso crema, la nata fresca y el azúcar, batimos a la velocidad mínima 1 minuto hasta que estén bien mezclados. Añadimos el extracto de vainilla, la relladura y el zumo de limón, los huevos y la maizena y volvemos a batir otro minuto al mínimo hasta que todo esté mezclado completamente.

4º Sacamos el molde del frigo y vertemos en él la mezcla sobre la base de galletas y horneamos 2 horas (en mi caso con el ventilador fue bien, pero se me olvidó ponerle papel de aluminio cubriendo el molde y salió moreneta).

5º Pasadas las 2 horas, apagamos el horno y dejamos la tarta dentro que se enfríe, luego la sacamos y la dejamos en el frigo, según la receta pone que una noche, y esto sí que lo cumplí por si acaso.
6º La cobertura también la he variado, en la receta venía con una mezcla de arándanos con Cointreau, pero se me iba del presupuesto y me quedaba mermelada de frambuesa del Bizcocho Victoria así que... unas frambuesas frescas y listo :)

¿Qué os parece? Para variar, ahora me la llevo al trabajo para que la prueben mis compis, que encima yo estoy a dieta y solo la voy a oler :(


Ah! se me olvidaba, éstas semanas pasadas he estado preparando algunas cosillas para darle un cambio de look al blog y para hacerlo un poco más especial, estad atentos el 1 de marzo que se avecinan novedades y hasta un sorteo!!

Besicos