Crespillos: el regreso

Y aquí nos encontramos de nuevo, más de 5 meses de ausencia por estos lares solo podían solucionarse con una receta como esta, la de los crespillos.

Nada dulce ni moderno, si no la receta de algo tradicional y simple como él solo, el crespillo.
Para los que no lo conozcáis, es una especie de torta hecha con la masa de las empanadillas pero con el aspecto de una torta de aceite. Tampoco se mucho de su historia así que no me puedo enrrollar demasiado, sólo se que durante mi infancia y adolescencia, pocos recreos he pasado sin un crespillo en la mano.
Es un producto típico de varias zonas de la Región de Murcia, concretamente la zona de Cartagena y Lorca,  aunque en cada una de estas localidades le dan un toque distinto, en Lorca le echan pimentón dulce y suelen ser rectangulares; en Cartagena, que somos más de "salao", solo sal y los hacemos redondos.

Estos son sus ingredientes:

Ingredientes posando formales

350 gr de harina
50 gr agua
50 gr vino blanco
100 gr aceite oliva
20 gr levadura fresca prensada
1/2 cucharada de pimienta molida
1/2 cucharada de sal y más para espolvorear al gusto

Preparación:
1º Precalentamos el horno arriba y abajo a 200º.
2º Ponemos todos los líquidos en un bol y batimos durante 2 minutos.
3º Añadimos la levadura, la sal y la pimienta y batimos hasta integrar unos 30 segundos.
4º Luego añadimos la harina y vamos batiendo hasta que esté totalmente integrada.
5º Sacamos la masa y la ponemos en un plato tapado y dejamos reposar una hora.

Magia potagia de la levadura

6º Pasado ese tiempo estiramos la masa con un rodillo a unos 2 mm, cortamos los círculos con el cortador de galletas redondo grande o con un cuenco.
7º Ponemos los círculos sobre el papel de horno, estiramos un poco con los dedos, pinchamos la superficie con un tenedor, pincelamos con aceite y espolvoreamos sal al gusto.

8º Horneamos entre 10 y 15 minutos, dependiendo del tamaño del crespillo que hayamos cortado, y en cuanto empiecen a dorarse ya estarán listos.

Las "pompas" son características de los crespillos, son así de imprevisibles ellas.

Estos tienen cara de "cómeme ya", de hecho, ya no existen.

Observaciones:
- En lugar de con aceite, se pueden pintar con huevo batido para que queden más doraditos, también hay panaderías que le ponen un poco de colorante amarillo y quedan con un color más anaranjado.
- Cuando haya reposado y crecido la masa, no la manoseéis antes de estirarla, no se si os pasará como a mí, pero al primer intento de pasarle el rodillo después de amasarla, la puñetera se encogía y menguaba el círculo que recortaba con el cortador, yo venga a estirar y ella venga a menguar, conclusión, no amasar después del reposado.
- El aceite que suelo usar es de oliva bastante fuerte, de olivas cogidas por una servidora de las oliveras de su abuelo y hecho en almazara de pueblo, os recomiendo que uséis oliva frente a girasol, así le da algo más de vidilla al invento, que si no son un poco sosos.
- Son distintos de los crespillos de borraja que se hacen en Huesca.
- Conservados en un recipiente hermético pueden durar perfectamente una semana, si no os los coméis antes!

La idea de hacer los crespillos surgió durante mi ausencia bloguera, cuando allá por febrero hice el curso de galletas decoradas de Mensaje en una Galleta. Descubrí que una de sus profes tenía sangre cartagenera (y un pelazo estupendo) y para recibirla como se merecía en el taller que han impartido en Madrid este fin de semana, me decidí a regalarle un cachito de masa que le recordara sus tiempos mozos en Cartagena (espero que te gustasen Miriam!) y ya de paso expandir la cultura del crespillo around the world jejeje

Besicos!

Cupcakes Red Velvet

Al final no se ha acabado el mundo, pero sí que en nada se acaba el año, así que para despedirme hasta el siguiente, os dejo con la receta que inspira los colores de este blog y muchas de las recetas que llevo publicadas.

Con ustedes...

Cupcakes Red Velvet

 

Creo que una de las primeras recetas que intenté cuando descubrí el mundo cupcakeril fue esta, pero claro, fue con un preparado de masa, que acabó pareciendo corcho y un buttercream bastante crujiente...

De momento para la base de magdalena he dado con la receta perfecta, lo que se me resiste por ahora es el cream cheese frosting con el que suele ir decorada. El que aparece en estas fotos es este de vainilla. Como propósito de año nuevo, intentaré dar con una receta decente de cream cheese que no acabe siendo caldo.

Ingredientes para 12 magdalenas:

180 gr de harina 
150 gr de azúcar
10 gr de cacao sin azúcar (cuanto más pongáis, más oscuras y menos rojas se os quedarán las magdalenas)
1 huevo
120 ml de aceite de girasol
120 ml de buttermilk (si no tenéis buttermilk, se puede preparar mezclando 120 ml de leche con 1/2 cucharada de zumo de limón, esperas 5 minutos y ya está la leche cortada como buttermilk).
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre blanco

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 cucharaditas de colorante rojo en gel 

1º Precalentamos el horno a 175º y preparamos las cápsulas de papel. 

2º Tamizamos la harina con el cacao, el bicarbonato y la sal. Añadimos el azúcar.

3º Por otro lado, batimos el huevo, el buttermilk, el aceite, la cucharadita de vinagre, la vainilla y el colorante.
4º A continuación, añadir la mitad de la mezcla líquida a la de harina y cacao, y batir bien hasta que quede una mezcla homogénea sin grumos.
5º Repartimos la mezcla en los moldes y horneamos 20 minutos, para ver si están hechas las pinchamos con un palillo.
6º Luego sacamos y las dejamos en el molde unos 5 minutos sobre una rejilla para que se enfríen.

Cuando las sacas del horno tienen esta pintaza... rojitas, esponjosas, con un olor entre vainilla y chocolate riquísimo... mmmmmmm si es que me encantan!

Se pueden decorar con una boquilla 2D con un buttercream de vainilla o con su característico cream cheese, que seguro que os sale mejor que a mí jeje

Y ya con unas bolitas rojas de azúcar tenemos un cupcake bastante navideño :)

Espero que os gusten!
Nos vemos el año que viene!

Tu mejor galleta navideña

Hoy os traigo las galletas con las que voy a participar en la 2ª edición del concurso de My Lovely Food Shop, Tu mejor galleta navideña.

La masa de las galletas está hecha con la receta, que por fin he conseguido dominar, de Julia de Postreadicción y podéis encontrarla en su genial blog.

Quería hacer unas galletas originales que no llevaran glasa, así que he intentado hacer varios estampados únicamente jugando con los colores de las masas.

Hice 2 planchas de masa, una coloreada de rojo y otra color galleta mantequilla estándar.
Para el estampado de rayas, corté 5 cuadrados de cada color y los apilé formando un cubo.
El galletocubo lo dejé un día en la nevera y después lo laminé en 9 galletas.

Luego cada cuadrado a rayas lo corté en una dirección con una plantilla en forma de triángulo hecha de papel de horno, ya que no tenía cortador de galletas triangular.

La versión de lunares la hice cortando circulitos de masa con la punta de una boquilla pequeña del 12, los que sacaba de un color luego se los ponía a la masa del otro color.

 

Con las galletas con las letras hice lo mismo, cortar el hueco de la letra en el banderín y luego colocarle el color inverso, pero de esas se me olvidó hacer las fotos correspondientes, así que no me queda más remedio que enseñaros el resultado final :)

Espero que os gusten y ya que estamos, pues Feliz Navidad!!

Cupcakes de dulce de leche

Este fin de semana me encargaron una tarta de cumpleaños y unos cupcakes, como la tarta ya era de la que es casi mi especialidad, bizcocho de chocolate velvet y buttercream de chocolate blanco de Objetivo: Cupcake Perfecto, se me ocurrió experimentar con el dulce de leche, que hasta entonces no lo había utilizado nunca en versión cupcake.

He aquí el resultado:

Ingredientes para 12 magdalenas:

190 gr de harina 
150 gr de azúcar
1 huevo
100 ml de aceite de girasol
120 ml de buttermilk (si no tenéis buttermilk, se puede preparar mezclando 120 ml de leche con 1/2 cucharada de zumo de limón, esperas 5 minutos y ya está la leche cortada como buttermilk)
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre blanco
4 cucharadas de dulce de leche + un poco más para rellenar

1º Precalentar el horno a 180º y preparar los moldes de papel. Tamizar la harina con el bicarbonato y la sal. Añadimos el azúcar.
2º Batir el huevo, el buttermilk, el aceite y la cucharadita de vinagre en otro bol.
3º A continuación, añadir la mitad de la mezcla líquida a la de harina, y batir bien hasta que quede una mezcla homogénea, incorporamos las 4 cucharadas del dulce de leche y volvemos a mezclar.
4º Repartir la mezcla en los moldes y hornear 20 minutos, para ver si están hechas las pinchamos con un palillo.
5º Luego sacamos y las dejamos en el molde unos 5 minutos sobre una rejilla para que se enfríen.
6º Una vez frías, con un descorazonador de manzanas o un cuchillo y mucho cuidado, las vaciamos, le ponemos una cucharadita de dulce de leche y volvemos a tapar.

Para el buttercream:

200 gr azúcar glas tamizada
175 gr mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de leche
3 o 4 cucharadas de dulce de leche (depende de si os gusta más o menos dulce)

1º Batimos la mantequilla y la leche hasta que quede una mezcla cremosa y añadimos el azúcar glas en dos veces. 
2º Agregamos el dulce de leche y batimos durante 3 minutos hasta que sea homogéneo. 

Si veis que se queda poco homogénea la mezcla, añadidle un poco más de azúcar glas tamizada y volver a batir.

Para decorar usé una boquilla Wilton 1M (sí, llamadme clásica jajajaja) y nonpareils blancos.

Espero que os gusten, la masa queda muy esponjosa y húmeda y el relleno con dulce de leche es mmmmmmmmmmm...

Regalos AIG

Me he retrasado un poco esta semana con el post, pero es que anduve un poco liada y mi horno murió y tuvo que venir el técnico a cambiarle la resistencia y el termostato, que según él llevaba roto bastante tiempo... no se como me han salido las recetas que he hecho desde que estoy en este piso, de verdad.

Así que aquí está por fin el post con los regalos que me envió mi amiga invisible, que fue Monik Candy, una alicantina encantadora que me ha mandado unas cosicas preciosas.

Todo iba muy bien envuelto para que llegara sano y salvo a su destino.

 

Y al abrirlo, tachán! un montón de pequeños paquetitos!

Me hizo todo muchísima ilusión, fue como recibir regalos de Reyes inesperados cuando era una enana.

 

El libro de cakepops de Bakerella, que estaba deseando tener en mis manos desde hace tiempo.

Este conjunto de cositas rojas y blancas que me hizo a mano me encantaron. El marcapáginas de cuadritos, que es muy corporativo como podéis ver, a juego con el blog. La tarjeta de lunares que me hizo una gracia tremenda, me pareció muy original. Y la R de lunares, que desde ahora ya es mi favorita de la colección, es adorable :)

 

 Y para acabar, y no menos importante, 6 galletitas de mantequilla, que estaban riquísimas por cierto (no, ya no quedan jejeje) y unos moldecitos que me vienen estupendos para ahora que van a nacer unos cuantos bebés a mi alrededor.

 

Y esto es todo, mi primer AIG me ha encantado, espero poder participar de nuevo el año que viene y descubrir a más artistas reposteras como Mónica, un encanto de chica, mil gracias de nuevo por todos los regalos.
Mi envío de AIG ha salido hoy para su destino, espero que llegue pronto!!

Fresa, chocolate y las noticias

Esta entrada casi pareció imposible de hacer, ya que daba por perdidas todas las fotos que hice y es que la tarjeta XD de mi cámara tiene sus días buenos y sus días malos, lo mismo un día aparece vacía pero sí tiene fotos o al día siguiente no te la reconoce el ordenador...
Lo importante es que hoy se han alineado los planetas y aquí tenéis una nueva entrada con cupcakes de fresa y chocolate.

Un día volviendo de la piscina a casa, pasé por el Mercadona que hay a mitad de camino y me vino la inspiración repostera tras ver esto:

No soy excesivamente fan del chocolate en sí, pero sí de las mezclas de chocolate con cosas y el chocolate relleno de menta, fresa o caramelo me chifla.

Así que en mi línea de fusión de recetas, acabé haciendo unas cupcakes de chocolate con buttercream de fresa y rellenas de mermelada de fresa.

Para la base de magdalena de chocolate usé mi receta de las minicupcakes de Conguitos sin añadirle Conguitos y para el buttercream usé por fin el Nesquik de fresa que compré allá por abril, basándome un poco en la receta de Alma de buttercream de helado de fresa.

Buttercream de fresa

250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
350 gr de azúcar glas tamizado
4 cucharadas de nesquik de fresa
70 ml de leche
colorante rosa en gel

1º Mezclamos el Nesquik con la leche hasta que se disuelva bien.
2º Vertemos en un bol todos los ingredientes y empezamos a batir a velocidad baja 1 minuto, aquí podemos parar y añadirle colorante en gel rosa, mojando simplemente un palillo en la masa, porque el Nesquik solo le da un rosa muy clarito.
3º Después batimos otros 4-5 minutos a velocidad alta, hasta que quede homogéneo.


No hay fotos, en este caso porque me quedé sin batería en la cámara, pero descorazoné las cupcakes y las rellené con una cucharada de mermelada de fresa.

Puse el buttercream en una manga pastelera, en este caso con la boquilla 2D y por último le coloqué a cada cupcake un trocito del RitterSport de yogur de fresa que fue el culpable de esta receta.

Y ahora las noticias...

Noticia #1
Sweet June va a participar en el AIG 2012, Amigo Invisible Gastronómico, organizado por Joana, de Mis recetas bordadas y me hace mucha ilusión poder hacerlo.

Logo diseñado por France

Para darnos a conocer al AIG regalador, voy a dejar aquí algunas pistas...

• Me encanta el caramelo y la vainilla, el sirope de caramelo, palomitas con caramelo, los toffees, mmmm ahora tengo antojo...
• Colecciono erres, sí, R, de madera, metal, comestibles o ya sea algo que lleve una R.
• No me gusta el rosa, sí, es irónico que mi nombre lleve rosa y que lo diga en una entrada con cupcakes rosas, pero no me gusta en el resto de cosas jajajaja
• Me encantan los moldes tipo bundt, aun no tengo niguno bueno, solo uno de silicona malujo y no va muy bien en mi horno, aaaaay como me gusta este de Nordic Ware.
• Libros de cocina no tengo muchos, solo un par de magdalenas y cupcakes, me encantaría uno de cakepops o layer cakes.
• No me gusta nada el fondant para comer, a no ser que sea algún detallito.
• Utensilios de cocina tengo casi de todo, cucharas medidoras, boles, espátulas, hasta un dispensador de masa, pero no me vendrían mal algunas mangas pasteleras desechables o de tela.
• Todo lo que tenga lunares blancos sobre fondo rojo es acierto seguro :)

Creo que ya no se me ocurre nada más... a ver a mí quien me toca!!

Noticia #2
Ya somos 400 amiguicos en Facebook... esos significa... que ya puedo hacer el sorteo del conjunto de Los Delantales entre todos los fans! Mil gracias a todos vosotros!!

Esta tarde pondré el resultado en la página de Facebook y ahora voy a preparar el Excel con todos los participantes. Mucha suerteeeee!

Besicos

Bizcocho de lima limón relleno de lemon curd

Buenas a todo el mundo de nuevo!
Hoy oficialmente empieza el otoño y como yo en verano me vuelvo una perezosa con el horno, hasta el fin de semana pasado no lo volví a encender para probar una nueva receta y usar por fin el lemon curd que tantas ganas tenía de probar.

Este lo compré este verano en el supermercado Iceland de San Javier, cuando estuve de vacaciones en Cartagena y qué descubrimiento... qué cosa más rica!!!
Uno de mis próximos retos será prepararlo casero, por si os animáis, Bizcayenne ya lo tiene en su recetario y parece la mar de fácil, además como bien dice ella, es una crema de limón normal, pero estos ingleses tienden siempre a ponerle nombres fashion a todo...

Este fue el resultado de una receta que encontré buscando una forma sencilla y sabrosa de darle uso en la sección de recetas de la BBC, Iced lemon curd layer cake, lo que viene a ser un bizcocho relleno de crema de limón con glaseado...

Para variar, me encanta hacer versiones o aunque sea darle un toque diferente a la receta original, que en este caso era solo de limón, y tras probar a hacer la versión original solo de limón, le añadí ralladura y zumo de lima tanto al bizcocho como al glaseado de la cobertura y le da un sabor más suave que me acabó gustando más que solo el de limón. En la original habían 4 capas de bizcocho, lo cual me parecí excesivo, ya que mis bizcochos no salen muy altos y cada capa llevaba lemon curd y pensando en que me acabaría faltando, me limité a rellenar solo una capa. Así que aquí os dejo la receta final que usé con la incorporación de la lima.

Como no tengo moldes de todos los tamaños y para esta receta son necesarios 2 moldes de unos 18 cm de diámetro, descubrí que casualmente se corresponden con los que venden de 1 litro en Mercadona que son de aluminio desechable y van un pack de 3.

Bizcocho:

las ralladuras de un limón y de una lima (reservar un poco para la decoración)
1 cucharada de zumo de limón y otra de zumo de lima
175 gr de harina tamizada
1 cucharadita de levadura
175 gr de mantequilla a temperatura ambiente
175 gr de azúcar
3 huevos

1º Precalentamos el horno a 170ºC y engrasamos los 2 moldes.
2º Rallamos el limón y la lima y les exprimimos el jugo.
3º Mezclamos todos los ingredientes bien a mano o con batidora para que quede una mezcla homogénea.
4º Luego repartimos la masa en los moldes. Yo fui pesando los moldes según iba repartiendo la masa para que hubiera más o menos la misma cantidad en ambos, para que os hagáis una idea, cada molde pesaba unos 360 g.
5º Metemos al horno los dos moldes 35 minutos hasta que estén dorados, entonces los sacamos y los dejamos enfríar sobre una rejilla antes de desmoldar.
6º Cuando los bizcochos estén totalmente fríos cubrimos con una buena capa de lemon curd y colocamos encima el otro bizcocho, si quedan con mucho montecillo los nivelamos con un cuchillo y ya tendremos desayuno o merienda de restos de bizcocho con los que poder mojar el lemon curd que nos quede... es solo una sugerencia... jejejeje

Glaseado:

75 gr de azúcar glas tamizada
4 cucharaditas de zumo de lima limón
ralladuras de lima y limón para decorar

Una vez hecho el sandwich de bizcocho-lemon curd-bizcocho, preparamos el glaseado, con el zumo de lima limón (cada vez que escribo esto no puedo dejar de pensar en Calippos de lima limón) y el azúcar glas tamizada, removiendo bien con una espátula y deshaciendo los grumitos que puedan formarse.
Lo dejamos reposar unos 5 minutos para que coja consistencia y lo vertemos sobre el bizcocho, esparcimos un poco de la ralladura de la lima y el limón y listo!